Introduction
Dans un contexte de mondialisation des chaînes alimentaires et de complexité croissante des risques liés à la sécurité des aliments, la formation à la norme ISO 22002‑100 : « Prerequisite programmes on food safety — Partie 100 » revêt une importance stratégique.
Cette norme internationale, publiée en 2025, établit les exigences communes des programmes prérequis (PRP) applicables à l’ensemble de la chaîne : alimentation humaine, alimentation animale, emballage.
Elle s’inscrit comme un socle harmonisé pour tout organisme souhaitant garantir la sécurité alimentaire en alignement avec la norme ISO 22000 et ses exigences gestion des risques.
Adopter ISO 22002-100, c’est permettre à chaque acteur de la chaîne alimentaire de structurer ses pratiques hygiéno‐techniques, de renforcer la rigueur des contrôles et de consolider la confiance des parties prenantes.
Qu’est-ce que la norme ISO 22002-100 ?
La norme ISO 22002-100:2025 définit les exigences pour la mise en œuvre, la maintenance et l’amélioration des programmes prérequis (PRP) de sécurité alimentaire applicables à tous les segments de la chaîne : production, transformation, distribution, emballage, alimentation pour animaux.
Elle complète la série ISO 22002 (ex-TS 22002-1, -2, -4…) en unifiant les exigences communes qui, jusqu’alors, étaient réparties par secteur.
La norme se destine à être utilisée en complément des exigences spécifiques à chaque secteur (par exemple ISO 22002-1 pour la fabrication alimentaire) afin de créer un système cohérent de sécurité alimentaire.
Pourquoi adopter ISO 22002-100 ?
1. Harmoniser les pratiques de sécurité alimentaire
Grâce à ISO 22002-100, les organisations disposent d’un cadre uniforme pour les PRP quel que soit leur secteur. Cela simplifie la mise en œuvre, la formation, l’audit et la certification.
2. Renforcer la conformité et la confiance
Avec des exigences claires pour tous les segments, la norme permet d’accroître la conformité aux règlements, aux attentes des clients et aux référentiels de sécurité alimentaire.
3. Optimiser la gestion des risques
Elle s’inscrit dans la logique de gestion des risques de la norme ISO 22000, en structurant les PRP comme fondement indispensable du système de management de la sécurité alimentaire.
Les domaines couverts par ISO 22002-100
La norme aborde plusieurs domaines essentiels :
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les infrastructures : construction, aménagement, maintenance des locaux ;
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les services auxiliaires : eau, air, énergie, élimination des déchets ;
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la gestion des équipements : nettoyage, entretien, accessibilité ;
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la maîtrise des matières premières, emballages et fournisseurs ;
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la prévention des contaminations croisées : physiques, chimiques, biologiques ;
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la traçabilité, le rappel produit, l’hygiène des personnes ;
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et d’autres exigences communes à tous les secteurs de la chaîne alimentaire.
Public concerné
La norme ISO 22002-100 s’adresse à :
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Toute organisation impliquée dans la chaîne alimentaire, la fabrication, le conditionnement ou le transport des denrées ;
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Les responsables qualité, sécurité alimentaire, fournisseurs, auditeurs internes et externes ;
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Les formateurs et consultants en sécurité alimentaire ;
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Les nouveaux entrants nécessitant une formation sur les exigences PRP harmonisées.
Conclusion
La norme ISO 22002-100 représente une avancée majeure dans la standardisation des programmes prérequis de sécurité alimentaire.
En adoptant cette norme, les organisations renforcent leur rigueur opérationnelle, leur conformité règlementaire et leur efficacité dans la maîtrise des risques alimentaires.
Former ses équipes à ISO 22002-100, c’est investir dans la sécurité durable des produits, la confiance des clients et la performance de la chaîne alimentaire.