Introduction
La norme ISO 22002-1:2009 (ex PAS 220) établit les exigences relatives aux programmes prérequis (PRP) nécessaires à la mise en œuvre efficace d’un système de management de la sécurité des denrées alimentaires.
Elle complète la norme ISO 22000, qui définit les exigences générales pour les systèmes de management de la sécurité alimentaire, en précisant les conditions opérationnelles à respecter pour garantir la salubrité des aliments à toutes les étapes de la production.
Destinée aux acteurs de la transformation, de la fabrication et de la distribution des denrées alimentaires, la norme ISO 22002-1 aide les organisations à prévenir les contaminations physiques, chimiques et biologiques en structurant leurs pratiques d’hygiène, de maintenance et de contrôle des environnements de production.
Qu’est-ce que la norme ISO 22002-1 ?
La norme ISO 22002-1 décrit les exigences techniques et organisationnelles de base à mettre en place avant même l’application du système HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points).
Ces programmes prérequis (PRP) couvrent un ensemble de mesures de prévention, de contrôle et de surveillance destinées à maintenir un environnement de travail propre et sûr.
Les PRP sont essentiels pour éviter les risques liés à la contamination des aliments, à la malpropreté, aux nuisibles ou aux erreurs humaines.
En d’autres termes, ils constituent la fondation du management de la sécurité alimentaire, sur laquelle s’appuie l’analyse des dangers (HACCP) et la certification ISO 22000.
Les objectifs de la norme ISO 22002-1
L’application de la norme ISO 22002-1 vise à :
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Assurer la maîtrise des conditions d’hygiène dans les installations de production ;
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Prévenir la contamination croisée entre produits, équipements et environnements ;
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Encadrer la manipulation, le stockage et le transport des matières premières et produits finis ;
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Renforcer la traçabilité et la propreté des processus ;
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Harmoniser les pratiques de sécurité alimentaire dans la chaîne d’approvisionnement ;
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Contribuer à la certification FSSC 22000, qui intègre ISO 22000 et ISO 22002-1.
Ainsi, la norme ISO 22002-1 garantit la conformité aux exigences internationales de sécurité alimentaire, tout en réduisant les risques de non-conformité réglementaire.
Les principaux domaines couverts par la norme
ISO 22002-1 définit un ensemble complet de programmes prérequis applicables à l’industrie agroalimentaire.
Parmi les exigences principales, on retrouve :
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Construction et agencement des bâtiments – hygiène des installations, matériaux adaptés, ventilation, drainage ;
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Disposition des locaux et flux de production – séparation des zones propres et sales, gestion des flux de matières et de personnel ;
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Fournitures d’eau, d’air et d’énergie – contrôle de la qualité des fluides et de l’air comprimé ;
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Gestion des déchets et des sous-produits – élimination sécurisée et conforme aux exigences sanitaires ;
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Nettoyage et désinfection – planification, validation et enregistrement des opérations ;
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Lutte antiparasitaire – prévention, surveillance et intervention documentée ;
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Hygiène du personnel – équipements de protection, santé, formation et comportement ;
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Stockage, transport et maintenance – maîtrise des conditions de température, d’humidité et de sécurité ;
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Procédures de retrait et de rappel – gestion des non-conformités et des incidents ;
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Sécurité des denrées alimentaires et allergènes – prévention des contaminations croisées et étiquetage adapté.
Ces exigences renforcent la prévention des dangers alimentaires en amont de toute analyse HACCP.
Les avantages d’appliquer ISO 22002-1
1. Un renforcement de la sécurité des produits alimentaires
La mise en œuvre d’ISO 22002-1 permet de garantir des conditions de production conformes aux bonnes pratiques d’hygiène (GMP).
2. Une intégration simplifiée avec ISO 22000 et FSSC 22000
La norme ISO 22002-1 est indispensable pour obtenir la certification FSSC 22000, reconnue par la Global Food Safety Initiative (GFSI).
3. Une meilleure conformité réglementaire
Elle aide à répondre aux obligations légales en matière de sécurité des aliments, d’hygiène et de traçabilité.
4. Une confiance renforcée des consommateurs et partenaires
Les clients et autorités sanitaires reconnaissent ISO 22002-1 comme une preuve de maîtrise des risques alimentaires.
Public concerné
La norme ISO 22002-1 s’adresse à :
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Les entreprises de transformation et de fabrication de denrées alimentaires ;
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Les unités d’emballage, d’entreposage ou de logistique alimentaire ;
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Les fournisseurs d’ingrédients, de matières premières et d’additifs ;
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Les organisations souhaitant obtenir la certification FSSC 22000 ;
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Les consultants, responsables qualité et auditeurs du secteur agroalimentaire.
Elle s’applique à tous les types d’aliments et à toutes les tailles d’organisations, du petit producteur local à l’industrie mondiale.
ISO 22002-1 et les autres normes associées
La norme ISO 22002-1 est complémentaire à plusieurs autres référentiels de la sécurité alimentaire :
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ISO 22000 – système de management de la sécurité des denrées alimentaires ;
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ISO/TS 22003 – exigences pour l’audit et la certification de systèmes alimentaires ;
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ISO 22005 – traçabilité dans la chaîne alimentaire ;
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ISO 22000 + ISO 22002-1 = FSSC 22000, une certification mondialement reconnue.
Ce dispositif complet permet de garantir la salubrité et la confiance du consommateur à chaque étape de la chaîne alimentaire.
Conclusion
La norme ISO 22002-1:2009 constitue un pilier fondamental de la sécurité alimentaire internationale.
En définissant les programmes prérequis essentiels à la maîtrise des risques, elle renforce la fiabilité des systèmes de management et prépare les organisations à la certification FSSC 22000.
Mettre en œuvre ISO 22002-1, c’est garantir que la sécurité des aliments n’est pas seulement une exigence réglementaire, mais un engagement de confiance envers le consommateur.